Моя бабушка всегда говорила: «Пост — это не про голод, это про тишину в сердце и мир в доме». В нашей семье самым любимым временем всегда был Петров пост. Лето, солнце, а на столе — удивительно ароматная, простая и сытная рыбка по старинному карельскому рецепту.
Бабушка научила меня готовить это блюдо так, как готовили ее мама и бабушка на севере. Оно удивительное: ингредиентов минимум, а вкус получается такой богатый, будто над ним колдовали несколько часов. Делюсь с вами нашей семейной кулинарной святыней.
Что нам понадобится?
В карельских деревнях продукты не взвешивали на весах, все брали «на глаз» и с молитвой:
Рыба — бабушка всегда брала белую озерную рыбку (судака, треску или окуня), примерно граммов 500–600.
Картошка — 4-5 крупных штучек.
Лук репчатый — побольше, штуки 2-3, он дает сладость и сок.
Растительное масло — 2 столовых ложки.
Соль, черный перец горошком и лавровый лист.
Вода — чистая, колодезная или фильтрованная.
Готовим с молитвой и любовью
Подготовка: Рыбку чистим, убираем плавники и режем на хорошие, крупные порционные куски. Картошку чистим и режем крупно — напополам или на четыре части. Лук шинкуем полукольцами.
Укладка: Бабушка всегда брала глубокую чугунную сковороду или сотейник с толстым дном. На самое дно выкладываем слой лука, на него — картошечку, а уже сверху, как королеву, укладываем рыбу.
Таинство: Бросаем туда же лавровый лист, перец горошком и солим по вкусу. А теперь главный секрет: заливаем все это холодной водой. Вода должна едва-едва прикрывать рыбу, не топите ее!
Томление: Ставим на огонь. Как только закипит — убавляем огонь до самого тихого, чтобы блюдо не бурлило, а томилось, как в карельской печи. Сразу же добавляем растительное масло.
Ожидание: Накрываем плотно крышкой и не трогаем минут 35-40. Перемешивать нельзя, иначе рыба развалится! Картошка впитает в себя рыбный сок, а лук практически растворится, превратившись в нежнейший соус.
За семейным столом
Когда картошечка станет мягкой — блюдо готово. Бабушка снимала сковороду с огня, укутывала полотенцем и давала постоять еще минут десять.
Подаем прямо в глубоких тарелках, щедро посыпав свежим летним укропом с грядки. Бульон получается наваристым, рыбка тает во рту, а картошка пахнет настоящим русским севером.
Садимся всей семьей за стол, благодарим Господа за Его дары и понимаем: это и есть настоящая малая Церковь, где все объединены любовью и общей трапезой. Ангела вам за трапезой в эти дни Петрова поста!
Подготовила Анна Ипполитова
P.S. Ранее редакция ХР опубликовала рецепт калиток — карельских пирогов.