Творожная пасха — символ Гроба Господня и радости Воскресения, требующая качественного сухого творога, сливочного масла, сметаны и цукатов. Классический заварной рецепт (с яйцами) обеспечивает нежную текстуру, требуя 12-часового прессования в холоде. Главный секрет — отвесить сметану и творог для удаления лишней сыворотки.
Заварная творожная пасха «Царская» (классический рецепт)
Этот рецепт часто используется как проверенный, классический вариант. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
— творог (жирный, 9-18%) — 1 кг;
— сливочное масло (комнатной температуры) — 300 г;
— сметана (жирная, 20-25%) — 1 стакан (200-250 г);
— сахар (или сахарная пудра) — 1 стакан;
— яйца (желтки) — 3-5 шт. (по желанию, для нежности);
— ванильный сахар — 1-2 ч.л.;
— цукаты, изюм, орехи — 1/2 стакана.
Выполним следующие шаги для приготовления:
1. Творог протрем через сито или взобьем блендером до полной однородности (это критично для нежной текстуры).
2. В кастрюле смешаем творог, сметану, размягченное масло, желтки и сахар.
3.Поставим на водяную баню или медленный огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой. Прогрееем массу до появления первых пузырьков (важно не кипятить!). Масса станет жидкой — это нормально.
4. Снимем с огня, поставим кастрюлю в холодную воду (можно с льдом), часто помешивая до остывания. Добавим цукаты, изюм и ванилин.
5. Пасочницу застелим влажной марлей в 2 слоя. Выложим массу, завернем края марли, поставим сверху гнёт.
6. Уберем в холодильник минимум на 12 часов (лучше на сутки).
Творческие советы хозяйке:
Для плотности и нежного цвета используйте только жирные продукты.
Если нет пасочницы, используйте новый цветочный горшок или дуршлаг.
Приятного аппетита и светлого праздника!
Подготовила Анна Ипполитова
Ранее редакция ХР опубликовала рецепт творожного кулича.